Post 31_ ABC del latte

Un possibile ABC del latte

A come asina
B come biscotti
C come calcio
D come dromedaria
E come emmental
F come farro
G come gatto
H come Hortvet
I come  India
L come Lanital
M come mucca
N come noce di cocco
O come ossa
P come panna
Q come qualità
R come ricotta
S come siero
T come té
U come U.H.T.
V come vitamine
Z come zuccheri 

Post 30_ The Milk Catalog

Questo catalogo vuole mettere a confronto il latte vegetale con quello animale con una grafica a "specchio" che si può girare.

Post 29_ Esperienze personali col coltello

 Colazione con pane e marmellata
Gassino Torinese, domenica 23 novembre 2014

Post 28_ Esperienze personali con il latte

  latte a colazione
(a casa a Gassino Torinese)

 latte prima di andare a letto
(a casa a Gassino Torinese)

Post 27_ Piccoli uomini e le loro grandi aziende

Molti sono gli uomini che hanno contribuito alla creazione di aziende che oggi fanno parte del mercato internazionale alimentare.

Qui sotto ne ho riportati alcuni che tuttora producono prodotti derivati dal latte.

Henri Nestlé, fondatore della Nestlé (1866)

Isaac Carasso, fondatore della Danone (1919)

Mario Pavesi, fondatore della Pavesi (1937)

Post 26_ Processi di lavorazione del coltello

I processi di lavorazione del coltello sono:

• tranciatura di una lastra di acciaio
• arrotatura, prima forma e affilatura della lama
• satinatura
• affilatura
• immanicatura
• lavaggio
• marcatura a laser della lama

 puntata di MelaVerde sulle fasi di produzione dei coltelli

Post 25_ Processi di lavorazione del latte

I principali processi di lavorazione del latte sono:

• contolli igienici prima della mungitura

• mungitura

• filtrazione e refrigerazione 

• analisi chimiche e batteriologiche

• ulteriore filtrazione

• standardizzazione

• pastorizzazione

• sterilizzazione ad alte temperature 

Post 24_ Il latte e i personaggi illustri anonimi

E' difficile trovare personaggi illustri di imprese legate al latte, questo perchè queste nascono dalla collaborazione di gruppi privati con lo scopo di soddisfare il fabbisogno quotidiano del latte della popolazione cittadina.

Alcune di queste sono:

• Abit - Tre Valli

• Tapporosso, Centrale del latte di Torino

• Granarolo

• Sterilgarda 

• Parmalat

L'unico che ho trovato è Calisto Tanzi, fondatore nel 1961 della Parmalat.

 

Post 23_ Bread or Cake Knife

La nascita del coltello risale a molti anni prima della nascita dei brevetti e nonostante questo ve ne sono di molti tipi. 
Indecisa sulla vasta scelta, ho deciso di soffermarmi su un coltello con una doppia funzione:

coltello per tagliare il pane o le torte 

J.W. Hurd - 1894 - brevetto US527175 A

J. Hamilton - 1900 - brevetto US655301 A

A. M. e E. P. RoY - 1904 - brevetto
US760255 A

S. Browman - 1916 - brevetto
USD49295 S

Post 22_Il latte e i suoi scarti

Gli scarti del latte, in particolare il siero, possono offrire

importanti possibilità per generare nuova energia pulita contribuendo alla salvaguardia ambientale: Biocarburante.

Un altro tipo di utilizzo degli scarti del latte è l'utilizzo della caseina, proteina del latte, come materia prima per la creazione di capi di alta moda.

 

http://de.qmilk.eu/

Post 21_ Latte e Coltello e i Gradi di separazione

Mappa illustrativa di uno dei possibili percorsi che uniscono Latte e Coltello o Coltello e Latte secondo la Teoria dei sei gradi di separazione.

Post 20_Mappa concettuale Coltello

Post 19_Mappa concettuale Latte

Post 18_ I valori nutrizionali del latte

 
Nel latte prodotto dalle mucche risulta importante la quantità di:

  carboidrati (30%), proteine (20%), grassi (50%)

I nutrienti presenti nel latte variano molto a seconda del tipo di latte (latte umano, latte intero, latte di capra,...).

(vedi http://www.dietabit.it/alimenti/latte/)

Post 17_ Coltello: Materiali

Nel corso dei secoli il COLTELLO è stato realizzato in diversi materiali:

Nel Neolitico la lama era realizzata con osso e l'impugnatura con corna di animali o legno

Coltello in osso

Nelle civiltà precolombiane era utilizzata la lama in pietra di selce durante i sacrifici.   

Coltello in osso di selce

Più tardi con gli sviluppi della fusione e della metallurgia le lame sono state sostituite prima dal rame, poi dal bronzo, dal ferro, e infine dall'acciaio.

Coltelli in acciaio

 

Oggi in cucina vengono utilizzati anche i coltelli con la lama in ceramica, materiale che non ossida gli alimenti e non li fa annerire.

Coltelli ceramica

Post 16_ Il latte nelle copertine

vedi http://www.coverbrowser.com/search?q=milk

Post 15_ Il latte nell'arte

Nel 1658 Jan Vermeer dipinge La lattaia, 

conservata a Amsterdam, Rijksmuseum.

  

The Old Milk Bottle  

di Ella Kavanagh

Ho inserito questo olio su tela perchè è una delle poche immagini dove ho trovato rappresentati insieme il mio cibo e oggetto per mangiare 

Still Life with Apples, a Bottle and a Milk Pot di Paul Cezanne

 

Milk and Cookies di Judith M.Anderson 

 

Post 14_ Latte = prodotto animale

In natura, il latte è il prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie dei mammiferi e i principali sono:



Regno: Animalia
Classe: Mammalia
Ordine: Artiodactyla
Famiglia: Bovidae
Genere: Bos
Specie: Bos Taurus

Regno: Animalia
Classe:Mammalia
Ordine: Artiodactyla
Famiglia: Bovidae
Genere: Capra
Specie: C. hircus




Regno: Animalia
Classe: Mammalia
Ordine: Artiodactyla
Famiglia: Bovidae
Genere: Bubalus
Specie: B. bubalis

Regno: Animalia
Classe: Mammalia
Ordine: Perissodactyla
Famiglia: Equidae
Genere: Equus
Specie: Asinus

Post 13_ Formaggio e latte condensato

Fin dai tempi antichi il latte era utilizzato per produrre il formaggio.

Secondo quanto narra una leggenda, il formaggio sarebbe stato ottenuto per la prima volta casualmente da un mercante arabo il quale, durante un viaggio attraverso il deserto, avrebbe tentato di conservare il latte nello stomaco di un capretto sacrificato ancora lattante. Il caldo, gli enzimi della bisaccia e l’azione del movimento acidificarono il latte trasformandolo in “formaggio”. 

Nella cucina ellenica il formaggio, prevalentemente di pecora e di capra, era consumato fresco o stagionato, conservato nel vino, mescolato con erbe, affumicato o cotto al forno ed era servito abitualmente all'inizio o alla fine del pasto, pur potendo costituire a volte un piatto unico. 

Per i romani il formaggio è cibo di ogni classe sociale: particolarmente diffusa era la puls punica, che, secondo la ricetta di Catone, era una minestra a base di farina, formaggio fresco, miele e uova mescolati e cotti in acqua: un connubio di ingredienti forse sgradevole al nostro palato, ma di indubbio valore nutritivo. 

Un'altra ricetta romana era il moretum, un piatto a base di formaggio grattugiato condito con aglio, spezie ed erbe aromatiche.

Durante il Medioevo i formaggi, preziosi e facili da trasportare, furono anche utilizzati per effettuare pagamenti: infatti è frequente trovare, nelle cronache dell'epoca, ricevute di imposte espresse in quintali di formaggio.

Nel 1827 il pasticcere francese Nicolas Appert inventò il latte condensato ma fu successivamente perfezionato dall'americano Gail Borden. 
In pratica, è un latte cui è stato ridotta, attraverso il calore, la parte di acqua (circa l'86/88%) e aggiunto dello zucchero.

Diverse applicazioni del latte condensato oggi: 
- Provvista di emergenza in caso di conflitti militari o   catastrofi naturali;
- Al posto del latte come aggiunta a tè e caffè (es: lo spagnolo Café bombón);
- Al posto della marmellata sui toast
- Come guarnizione di dolci (es: churros in America Latina e Spagna).
- Per abbreviare la preparazione del dulce de leche (Argentina)

Post 12_ Il latte nel mondo

In ogni angolo del mondo il latte è il primo ed unico alimento. 

I vari popoli della terra per assicurarsene costantemente la disponibilità hanno addomesticato ed allevato le specie della fauna locale più idonee a produrne: 

Renna in Lapponia, 

Bufala in India, Malesia, Ceylon, Zebù in Madagascar

Asina in Palestina

Cammella in Medio Oriente

Mucca, capra, pecora e asina in quasi tutto il mondo.

 La mappa riportata in basso si riferisce alla quantità prodotta nel 2014 di latte vaccino, di bufala, di pecora, di capra e di cammella.

Pubblicazione De Agostini del 2014

Post 11_ Cenni storici su latte

Dipinto tassile

La conoscenza del latte nasce con l'uomo come primo e principale alimento del neonati dei mammiferi, ma per la sua utilizzazione nella produzione di cibo bisogna attendere il passaggio dal Paleolitico al Neolitico, ovvero il passaggio dall'economia di caccia e raccolta a quella basata su agricoltura e allevamento.

L'uso del latte e dei prodotti derivati era diffuso in molte civiltà antiche: nell'antico Egitto il latte era impiegato, sotto forma di una specie di burro oppure come formaggio, per la cottura dei cibi e in una civiltà prevalentemente pastorale come quella della Grecia antica, il latte e il formaggio non potevano mancare.  

Nella Bibbia, il primo riferimento al latte e al formaggio si trova nel Libro di Giobbe (10,10): "Invero come latte mi hai fatto scorrere ed ora come il formaggio mi hai rappreso".
La Terra Promessa, invece, è spesso descritta come "il paese in cui scorre latte e miele" (Ezechiele, 20,6) per indicarne la fertilità e la prosperità.

Il primo trattato organico sul latte e i suoi derivati è Summa lacticiniorum, scritto nel 1477 da Pantaleone da Confienza, medico di Vercelli, in cui l'autore affronta problematiche diverse come la genesi e le caratteristiche del latte nelle varie specie animali, le tecniche di coagulazione, la scelta del caglio, le varietà e i tipi di formaggio, con scrupolose annotazioni sul valore alimentare di ogni prodotto.  

Post 10_ Etimologia della parola latte

L'etimologia stessa della parola latte, come il vocabolo latino lac e il corrispondente greco γάλα, si ricollega alla più antica radice glu, gla, gal, gar che indica onomatopeicamente il deglutire del neonato durante l'allattamento.

 

Post 9_ A step back

Prima di parlare della "geografia del latte", cioè i luoghi di origine e l'attuale diffusione del mondo vorrei analizzare due temi che ritengo importanti:

l'etimologia della parola 

e 

la storia del latte

Post 8_ Latte Lyrics

Fatti mandare dalla mamma a prendere il latte (1962)

Gianni Morandi

 Esiste anche una versione in dialetto bolognese intitolata Fat mandèr da to mama a tór dal lat è stata incisa da Andrea Mingardi, con la partecipazione dello stesso Gianni Morandi. Il brano, riarrangiato in stile reggae.

Milk It (1993)

Nirvana

Black Milk (1998)

Massive Attack

(vedi anche la pagina Temi in cerca d'autore: il latte)